Pages

  • RSS

dissabte, 17 d’abril de 2010

Iogurt, un làctic diferent

La Lactosa, el sucre de la llet, és una de les substàncies que provoquen més intol·leràncies, aixó es deu a que la lactosa ha de ser hidrolitzada a l'intestí per un enzim anomenat lactasa; la lactasa actua durant el període de lactància però a mida que s'apropa el final d'aquest període aquest enzim comença a minvar la seva activitat.
El Iogurt és un producte que s'obté a partir de la fermentació de la llet i durant aquest procés de fermentació es produeix una transformació dels compostos de la llet, de manera que les seves proteínes queden predigerides resultant per això més digestives.
Una cosa similar passa amb la lactosa, que s'acaba convertint en àcid làctic, de manera que es dona el cas que persones amb intolerància a la lactosa poden consumir iogurts.


El iogurt és un producte al que ja d'anys ençà se li atribueixen propietats beneficioses per la salut: conté vitamines A, B i D, (i la seva aportació de B9 o àcid fòlic és tres vegades superior a la de la llet); ens aporta també Calci i Fòsfor. 
És un aliment viu que ens aporta microorganismes que reforcen la flora intestinal, (la flora intestinal realitza en el nostre organisme diferents funcions que resulten bàsiques per la prevenció de diverses malalties).

Durant uns anys hi ha hagut certa confusió sobre el que és i el que no és un iogurt, aquesta confusió va ser provocada sobretot per diversos fabricants que pretenien posar el nom de iogurt a certs productes refrigerats que no tenien les propietats del iogurt. Per tant en cap cas s'ha de confondre un postre lactic amb un iogurt, el postre lactic no és un aliment viu i no ens pot aportar els microorganismes beneficiosos del iogurt ja que no els conté.